产品检测效能低由于食品的特殊性，---是预包装食品，---检测机构，检测后就会失去食用价值，因此只能依靠抽样检测结果来推断其总体水平。这样就会存在抽样误差的问题，---是目前我国的初级农产品，由于分散式种、养，---检测，一个样品并不一定具备代表性。例如对猪肉中进行抽样检测，---检测，如果这些猪是---同养殖户那分散收购的，那么抽样检测几乎没有意义，即使抽样率为90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定没有问题，这样就会使检测的效能---降低。
仪器误差：仪器误差主要是由于仪器不准所导致的，---安全检测，例如仪表刻度盘分度不准确或者零点不准，就会导致检验结果偏小或者偏大的情况，这种误差是一个恒值;电子天平使用时间过长后如果没有进行校准，则必然会出现称量误差;玻璃量器没有经过以及刻度的检验，从供应商买来后进行进行使用等均会造成仪器误差的出现。
试剂误差：试剂误差主要是由于试剂不纯或者无法达到实验要求所导致的，例如食品理化检验过程中使用的试剂存在杂质，或者蒸馏水、试剂中存在会影响检验结果的干扰物，或者由于储存或者操作环境所导致的试剂变化等均会造成试剂误差。
食物增加剂查验测验的项目食物理化目标检测 色彩、气味、ph值、水分、灰分、酸值、---化值、碘值、密度、灼烧残渣、枯燥失重、蒸腾残渣、消耗量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、---、矿物质、保健成分、养分标签等。食物卫生目标检测 ---残留、重金属残留、有毒有害于人体健康的物质残留、菌落总数、---判定、---判定、---检测、---耐菌功能等
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