现场的食品快速检测方法要求:实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长;样品前处理简单，对操作人员要求低;分析方法简单、准确和快速。技术手段---食品安全中常用的快速检测技术有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、学分析检测技术以及生物传感器、纳米技术等。化学比色分析检测技术食品安全快速检测中常用的如纸片法、试剂盒(卡)等方法，与一般的仪器分析方法相比，具有价格低、操作相对简便、结果显示直观、---使用、不需检修维护、专一性等优点，但方法灵敏度较低。
酶抑制技术测定样品和---的种类有限，主要针对有机磷和------酯，欧美将酶法作为普查农残和田间实地检测的基本手段，食品生产---办理，但酶法的假阳性、假阴性率也较高。分析技术较好地测定有机磷类、------酯类等几十种---，这也是国外发展的主流技术，---是对于---残留的检测.所用仪器和试剂盒(卡)一半以上依赖进口，价格较高，而国产产品的与价格都不具备明显优势，推---到---;用于的测定，包括侧流式吸附法和elisa，后者是国外的主流技术，的快速检测技术在国内应用较少，非常有---发展重要的分析技术。
造成系统误差的来源主要有以下几点：方法误差：方法误差指的是由于食品理化检验分析方法本身导致的误差，这个误差是不可避免的，因此经常会出现检验结果偏低或者偏高的情况。例如在食品理化检验中进行重量分析时，沉淀的溶解就容易导致误差;在滴定过程中没有反应完全，或者因滴定终点与计量点不相符而导致发生副反应;高温检验导致某些易挥发的物质出现了挥发现象。
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